domingo, 1 de febrero de 2015

LA CARPINTERIA, COCINA DE SABORES EN BOUZAS (VIGO)

 
 
Bouzas fue “villa” independiente de Vigo hasta 1904. Con la organización administrativa de 1836 se nominaron los concellos de Vigo, Lavadores y Bouzas (30 kms. cuadrados), añadamos que éste último ya contaba desde el siglo XVI con ayuntamiento y juzgado. En 1904, Ángel Urzáiz –que, aunque nacido en el Puerto de Santa María (Cádiz), ocupó durante más de cuarenta años en Madrid el puesto de diputado por la provincia de Pontevedra- dio el paso para la anexión de Bouzas al (más potente) ayuntamiento de Vigo.
Quizás fue en esa época cuando a la vera de la iglesia de San Miguel se fundó una carpintería, lo más probable es que principalmente estuviese dedicada a la “carpintería de ribeira” –construcción de embarcaciones de madera en Galicia, artesanía impregnada de sabiduría popular y alto valor ecológico-.
Otro día os relato la gran cantidad de valores existentes en la zona, pero cómo aquí venimos a hablar de gastronomía, os cuento que desde hace mucho toda esta área se ha asociado al turismo marinero, contando con un gran número de tascas y bares de tapeo tradicional y “vinos”. Sin embargo, de un tiempo a esta parte venimos observando que,  junto a locales que continúan brindando raciones y platos clásicos, una fantástica evolución nos presenta nuevos establecimientos que nos invitan a disfrutar de una cocina de bases clásicas aunque renovadas y que están triunfando en Bouzas.
Como nos contaba Travi en la cocina, Taberna Patouro es uno de ellos y, La Carpintería, en poco menos de seis meses, se ha convertido en otro de los imprescindibles de la zona.
 Hoy me apetece comentaros una velada fantástica disfrutada en éste último, en el mismo espacio ocupado por aquella carpintería tradicional varias décadas antes.
 
aprendiz de chef la carpinteria bouzas
 
 
Os confieso que descubrimos La Carpintería a raíz de la I Edición del “Petisquiño” de Vigo, la fantástica tapa que presentaban “Cocido a nuestro estilo” consiguió impresionarnos (con posterioridad a nuestra cena se determinaron los premios, en los que este bocado resultó ganador en la categoría “Elaboración más innovadora”)
 
aprendiz de chef la carpinteria bouzas cocido a nuestro estilo
 
 
 
Sinceramente me encantó, cerrabas los ojos y percibías todas las notas de nuestro tradicional cocido encerrado en aquel bocadito.
 
Ya sabéis que considero muy positivos los “menús degustación”, pienso que permitir al cocinero decidir lo que sirve en nuestra mesa nos proporciona un reflejo bastante fiel de su estilo de cocina. En Noviembre pasado tuvimos la oportunidad  de saborear lo que Rafa Pérez trabaja con maestría en su Carpintería.
 
aprendiz de chef la carpinteria bouzas rafa perez
 
 
 Desde sus inicios en el Hotel Indautxu (Bilbao), en 1990, la trayectoria de este cocinero es francamente intensa, desarrollando sus aptitudes en establecimientos como el Hotel Puerta del Camino en Compostela, el Silken Ciudad de Gijón, el Melia Reconquista o el Pazo Los Escudos en Vigo, donde hasta el pasado año desempeñaba el puesto de Chef ejecutivo.
 
La celebración del cumpleaños de nuestros amigos Gerardo y Sofía nos brindó la oportunidad de disfrutar de este menú degustación marcado por la cocina de mercado, tradición y vanguardia unidos ¿Dispuestos  a saborear?
 
 
aprendiz de chef la carpinteria bouzas
Sofía
 
Comenzamos con el aperitivo, fantásticas anchoas sobre queso brie, esto empieza muy bien.
aprendiz de chef la carpinteria bouzas anchoas sobre queso brie
 
 
MILHOJA DE GRELOS, BACALAO Y CARABINERO CON CREMA DE HUMUS
 
aprendiz de chef la carpinteria bouzas milhoja grelos bacalao
 
 
REVUELTO DE BOLETUS, NÍSCALOS Y PIE AZUL
 
aprendiz de chef la carpinteria bouzas revuelto grelos niscalos
 
 
MERLUZA CON VERDURITAS Y PILPIL DE ALGA WAKAME
 
aprendiz de chef la carpinteria bouzas merluza verduritas pilpil de alga
 
RABO DE BUEY RELLENO DE FOIE CON TROMPETAS DE LA MUERTE
 
aprendiz de chef la carpinteria bouzas rabo de buey relleno foie
 
 
Fantásticos sabores, magnífico producto, perfecta elaboración, un auténtico lujo.
 
En cuanto a los postres, es Elena Garmendia la responsable de deleitar nuestros paladares. Titulada en la Escuela Superior de Hostelería de Galdácano (Vizcaya) nos regala una soberbia repostería francesa y vasca. Sus bombones artesanales son fantásticos, como dato os comentaré que podéis adquirirlos en el establecimiento para obsequiar o recrearos con ellos en casa.
 
 
VARIADO DE POSTRES: LEMON PIE, MACARONS, TARTA MASCOTA Y BOMBONES ARTESANALES.-
 
aprendiz de chef la carpinteria bouzas lemon pie macarons tarta mascota y bombones
 
 
Alta cocina, alta repostería, cocina de sabores que no podéis dejar de disfrutar.
GASTROBAR RESTAURANTE LA CARPINTERÍA
Chef: Rafa Pérez
Repostería: Elena Garmendia
Rúa Alfolíes, nº 19
36208 – VIGO (BOUZAS)
Teléfono: 986 123 103


domingo, 12 de octubre de 2014

VALORANDO EL CASCO VELLO VIGUÉS… 9º CONCURSO DE TAPAS.-

 
 
aprendiz de chef tapas vigo vello 2014
 
 

El casco vello vigués forma parte de la historia de mi existencia. Me encanta recordar con los amigos nuestra época de “vinos”… Hace veinte años Bohemia, Anghara, Gepeto, el corazón de la zona “vella”, era donde estaban los destinos fijos de nuestros fines de semana. Aquél “Déjameee…” de Los Secretos que sonaba en el Sanxenxo ha formado parte de la B.S.O. original de la película de mi vida. Estoy segura de que los que contáis cuarenta tacos no podréis dejar de evocar aquellas tardes-noches de los noventa, cargaditos de “sanfranciscos”, “cups”, “tumbas” o quizás de huevos cocidos con sal y pimentón y bocatas de jamón asado de O Porco.


Hubo una época negra retratada en la prensa: puñaladas, reyertas, cuando me hice mayor y durante varios años, el “casco vello” fue una zona sumamente conflictiva. Afortunadamente esa situación ha cambiado, siendo fantástica la labor de recuperación que en los últimos años se ha venido realizando en el histórico casco vello vigués: junto a la restauración de edificios históricos, la renovación de antiguos establecimientos hosteleros sumada a la incorporación de nuevas ofertas gastronómicas han impulsado la zona reconvirtiéndola en un delicioso destino gastronómico.

 
Sin duda el Concurso de Tapas Vigo Vello, cuya 9º Edición se celebra este año desde el pasado 3 de Octubre y hasta el próximo 2 de Noviembre, ha sido un importante factor que ha impulsado la floreciente renovación que está viviendo la zona.


El pasado jueves, junto a Travi en la cocina, he tomado el primer pulso a las propuestas de este año y, a decir verdad, lo que me he encontrado me ha gustado y mucho. He vivido otras ediciones y he observado una positiva evolución tanto en las tapas elaboradas como en la importancia que se brinda en los establecimientos al concurso. Detalladas explicaciones del bocado, una cuidada atención en los detalles, de momento la impresión es francamente satisfactoria.


Os dejo unas imágenes tomadas con el móvil de nuestras primeras degustaciones. Sinceramente no hacen justicia a las tapas pero espero que os animen a descubrirlas vosotros mismos.

 
 
 
En el Café Bar Cosmos probamos una interesante combinación dulce-salada: Cerdo agridulce al curry con melocotón.

 
 

En O Bañista nos presentan una tapa indiscutiblemente otoñal: Bagel de queso de Mahón con pan de higo

 
 
 
Recordando guisos de la abuela, aunque con un toque de modernidad, me encantó el bocado de A Retranca: Piruleta rellena de buey y queso de Cebreiro.

 
 
 
Deliciosa la mermelada de pimiento en la tapa que nos presenta La Contenta: Crocante de bacalao con mermelada de pimientos de Arnoia.

 
 
 
Sabrosa propuesta la de El Amante: Fabes “El Amante

 
Esta semana volveremos, os voy contando…
 


martes, 9 de septiembre de 2014

GRANVINOS Y CABO DE PEÑAS: TAPEO DE CALIDAD CON CONSERVAS EN TORREMOLINOS.-

Es posible que lo que antes se consideraba fundamental cuando consumíamos latas de conservas fuese la comodidad y rapidez en su uso. Es francamente sencillo abrir un envase y consumir el interior sin ningún tipo de elaboración. A lo máximo que se llegaba era a la utilización de atún o mejillones para acompañar macarrones, rellenar alguna empanada o para alegrar ensaladas de lechuga, tomate y cebolla.


Afortunadamente, de un tiempo a esta parte, las sencillas conservas han pasado a convertirse en ingredientes de tapas elaboradas e incluso de recetas de “autor”, con las ventajas añadidas que nos ofrece dicha conservación: variedad, uso, economía, caducidad, podemos disponer de ellas durante todo el año y además son beneficiosas para la salud, ¿qué más se puede pedir?


Hoy aplaudimos y agradecemos el abanico de bocados que ha preparado Alberto García, chef y propietario de Granvinos en Torremolinos empleando los productos Cabo de Peñas para sus Jornadas de Degustación celebradas los pasados 3 y 4 de Septiembre.




Comenzamos con MEJILLON EN ESCABECHE SOBRE ESPUMA DE PATATA



Y ¿qué os parece esta combinación? ENSALADA DE BROTES CON FRUTOS ROJOS Y NAVAJAS AL NATURAL



Seguimos contrastando sabores con la TOSTA DE ATUN EN ESCABECHE CON VINAGRETA DE FRESAS



Si acompañamos gulas con langostinos, ¿por qué no con chipirones? TOSTA DE GULAS AL AJILLO CON CHIPIRÓN RELLENO EN ACEITE




Sin duda un bocado delicioso, vegetales y marisco: PUERROS RELLENOS DE ZAMBURIÑAS



Un clásico, el pimiento relleno, aunque esta vez de carne de centolla: PIMIENTO DE LODOSA RELLENO DE CARNE DE CENTOLLA



Estupendo final con el TIRAMISÚ DE CÍTRICOS.-



Un cuidado evento que sin duda pone en valor la gran calidad de las materias primas empleadas en la fabricación de las conservas de pescados y mariscos gallegas así como sus numerosas aplicaciones culinarias.

De izquierda a derecha: José Luis Granados - jefe de zona Cabo de Peñas, Alberto García - chef y propietario de Granvinos y Cipriano Ortigosa – representante en Málaga de Cabo de Peñas.


Restaurante Granvinos
Plaza de San Miguel, 5
29620 – TORREMOLINOS (Málaga)



¿Y vosotros, qué exclusivos bocados preparáis con conservas?





Nuestro agradecimiento a José Luis Granados, autor de las imágenes y a Alberto García por deleitarnos con sus preparaciones.-

domingo, 31 de agosto de 2014

COMENZAMOS UN NUEVO CURSO… GASTRONÓMICO.-

 
 
aprendiz de chef carrillera culler de pau
 
Carrillera con su jugo, remolacha y chirivía – Culler de Pau, O Grove - Julio/2014
 
Me gusta afirmar que este Blog es para mí algo más que una mera sucesión de “artículos” que muestran eventos gastronómicos, restaurantes o (en ocasiones) recetas de cocina. Como os contaba en un post escrito con motivo del quinto aniversario de esta bitácora, hemos vivido buenos y malos momentos, los cuales han impregnado sin remedio las páginas de este diario.
 
 
Esas circunstancias personales han influido innegablemente en la frecuencia de mis publicaciones: avergonzada confieso que durante este año he vivido de rentas aportadas por trabajos anteriores, (léase: tan sólo 5 posts durante 2014) circunstancia que considero amenaza peligrosamente mi “título” de bloguera.

Eso sí, mi ocupación en Facebook, Twitter e Instagram ha sido intensa y, por supuesto, he continuado escribiendo en otras plataformas como en la Comunidad de la revista Benbo o en la revista de Joyas de Galicia, además también me he dedicado un poquito a la redacción de relatos que tantas satisfacciones me han proporcionado.
 
 
Desde luego no he perdido un ápice de mis gastronómicos intereses, por lo que en estos ocho meses no he dejado de deleitarme disfrutando de diferentes propuestas que me han satisfecho y pretendo resumir en este post, las cuales espero sirvan  de introducción a una nueva etapa para este diario, en la que deseo que la inspiración me acompañe, y que vosotros disfrutéis con su lectura. Si os apetece que amplíe cualquier comentario, no dudéis en indicármelo.
 
 
aprendiz de chef huevo garum bistro
 

Huevo curado en soja con langostinos – Garum Bistró, Santiago de Compostela – 01/01/2014

aprendiz de chef con moita miga pan
 
Con moita miga– Cidade da Cultura, Santiago de Compostela – Enero/2014
 
aprendiz de chef ferrero ruxe ruxe
 

Ferrero Ruxe – Ruxe Ruxe, Des-tapa la tapa - Vigo – Enero/2014

 
aprendiz de chef cocido la molinera
 

Cocido Trip – Restaurante La Molinera - Lalín – Enero/2014

 
aprendiz de chef forum cociñeiro do ano
 

Diego López – Cocinero del año - Fórum Gastronómico Coruña– Febrero/2014

 
aprendiz de chef luis veira arbore da veira
 

Luis Veira – Descubriendo el ADN de Árbore da Veira - Fórum Gastronómico Coruña – Febrero/2014

 
aprendiz de chef aniversario come e fala fogar do santiso
 
 
Aniversario Come e Fala – O Fogar do Santiso – Febrero/2014

 
aprendiz de chef viños de Encostas Silabario Tui
 

Conociendo los viños de Encostas – Restaurante Silabario – Febrero/2014

 
aprendiz de chef cocido day pazo da escola
 

Cocido day – Pazo da Escola (Gondomar)  – Marzo/2014

 
aprendiz de chef bai de tapas baiona
 

Bai de tapas Baiona – Merienda italiana/ibérica de Kopena Camos  – Marzo/2014
 

aprendiz de chef quimbambas de Miguel Oliveira
 
 
 
Quimbambas de ñame, res y maníPop-up de Miguel Oliveira y Pilar Alonso – Abril/2014
 
 
aprendiz de chef burguer sesamo bakery



Burguer de nuggets de pollo con limón confitado - Merendando en Sésamo Bakery Shop – Vigo – Mayo/2014


aprendiz de chef ensalada ventresca a curtidoria



Ensalada tibia de verduras del día con ventresca de bonitoA Curtidoría, saboreando la esencia mediterránea en Compostela – Junio/2014


aprendiz de chef cerdo braseado curro da parra


Cerdo del país braseado a fuego lento, puré verde de patata y perejil con chutney de tomate – O curro da Parra, descubriendo sabores e ilusión – Santiago de Compostela – Junio/2014


aprendiz de chef sardina silabario tui


Menú Port-América en Restaurante Silabario: Sobre una torrija de pan de maíz, lomos de sardina del xeito – Tui, Julio/2014


aprendiz de chef sardina con foie baiuca vigo
 
 
En el casco vello vigués, Taberna Baiuca, vinos maridados con tapas: Sardina ahumada con foie mi-cuit , Julio/2014
 
aprendiz de chef stroganoff valldemossa mallorca
 
 
Stroganoff con arroz basmati y aceite de perejil, en Valldemossa Hotel-Restaurante, Agosto/2014
Veo complicado alcanzar los 169 posts publicados en 2009, pero empezamos curso con entusiasmo.


domingo, 20 de julio de 2014

O CURRO DA PARRA Y A CURTIDORIA EN JAEL, JOYAS DE GALICIA

 
 
aprendiz de chef revista jael
 
 
He de confesaros que no puedo evitar emocionarme cuando recibo por correo la revista semestral que edita JAEL JOYERÍA, Joyas de Galicia. Sé que me diréis: -Claro, allí publican tus colaboraciones… Pero, la verdad, es que es mucho más que eso. Para esta modesta aprendiz, es un auténtico privilegio compartir espacio con reportajes como el de la historiadora Elvira Fernández que nos habla de las campanas de Bastavales, aquellas que nuestra Rosalía de Castro añoraba en sus Cantares Gallegos. Y descubrir de la mano de Martiño Suarez la leyenda que cuenta la visita que San Francisco de Asís hizo a Compostela y “se hospedó en la falda del monte Pedroso, en casa de un humilde carbonero”. O enterarme de que el lalinense Alex Sampaio estrenará próximamente un terrible film sobre tráfico internacional de órganos… Y, cómo estas crónicas más, más joyas de Galicia que se nos muestran con fantásticas imágenes y nos destapan tesoros de muy distintas épocas a los que en ocasiones, por conocidos, no brindamos el aprecio que merecen.
En esta edición tuve oportunidad de conocer la esencia mediterránea que se respira en las cocinas de A Curtidoría
 
 
 
aprendiz de chef a curtidoria
 
Vista parcial del comedor en A Curtidoría.
 
 
En la calle de la Conga, en el centro histórico de Compostela, allá en el siglo XIX  podíamos encontrar una amplia casona que albergaba la primera tienda de curtidos de la ciudad. Parada obligatoria para los artesanos del lugar y alrededores, allí se adquirían los preciados cueros indispensables para elaborar zapatos, botas, guantes, cinturones, incluso abrigos…”
Y paladeamos también el sabor e ilusión que en O Curro da Parra nos transmite Queco Arias cuando desvela la sustancia que se cuece en sus fogones.
 
aprendiz de chef o curro da parra
 
Buey de mar desmenuzado a mano, mousse de aguacate y pepino conservado en vinagre en O Curro da Parra.
“Si hay algo que admiro, tanto en la gastronomía como en la vida, es el valor para acometer los proyectos en los que uno cree. Lo que transmite Sergio (Queco) Arias cuando habla sobre “O Curro da Parra”, el local que con tanta ilusión inauguró junto a su socio Adrián Comesaña hace menos de cuatro años en Santiago de Compostela, te conquista aún antes de probar su cocina…”
Las imágenes con las que ilustro este post son mías, las estupendas fotografías de la revista son de la joven fotógrafa Alicia Domínguez Sanisidro, del Estudio Fotográfico de Adolfo Enríquez, un auténtico placer haber compartido con ella esta aventura.
Espero sinceramente que disfrutéis con la lectura de la revista tanto como yo.


sábado, 28 de junio de 2014

GALLETAS DE COCO PARA UNA TARDE NUBLADA.-

 
Reconozco que os tenía más que abandonados, pero para la cocina o la escritura, al igual que en muchos otros aspectos de la vida, además de sal y pluma, necesitamos otros ingredientes tales como la inspiración que en ocasiones escasea en nuestra existencia.
Dado que las musas me han vuelto a dar un empujoncito esta temporada, en esta oscura tarde de Junio retomo este modesto “diario” para compartir unas GALLETAS DE COCO, inspiradas en la receta que nos brinda Alfonso López en su estupendo libro Postres de rechupete.
 
aprendiz de chef galletas de coco
 
 
Quizás por herencia materna siempre me han encantado los “besitos de coco”. Ignoro el origen de este bocado, en la red he localizado muchas referencias venezolanas y es posible que fuera allí donde mi madre se aficionó. El caso es que aquí no es difícil encontrarlos y os confieso que cuando me coincide no dudo en adquirirlos.
 
Os consta mi poca predisposición a preparar bocados dulces, pero cuando leí la sencilla receta en el libro de Alfonso pensé, ¿qué puede salir mal?
 
Y aunque más que besitos, hemos preparado galletas, la esencia es la misma, ¿o no?
Tomamos dos huevos y separamos las claras de las yemas. Añadimos las dos claras y una de las yemas. Incorporamos 140 grs. de azúcar y un pellizco de sal y mezclamos bien.
 
aprendiz de chef galletas de coco
 
 
 
Añadimos a la mezcla 40 grs. de harina y batimos suavemente.
 
 
aprendiz de chef galletas de coco
 
 
Para terminar incorporamos 125 grs. de coco rallado y obtenemos una masa espesita lista para formar nuestras galletas de coco.
 
aprendiz de chef galletas de coco
 
 
aprendiz de chef galletas de coco
 
 
Colocamos papel vegetal en una bandeja, con una cuchara formamos las galletas e introducimos en el horno –previamente precalentado- dejándolas hacer durante unos quince minutos.
 
aprendiz de chef galletas de coco
 
 
 
aprendiz de chef galletas de coco
 
 
Cuando estén doraditas las retiramos, quedarán ligeramente cremosas por dentro. Las dejamos enfriar y a disfrutar…
 
aprendiz de chef galletas de coco