domingo, 16 de agosto de 2015

TABERNA HOKUTO, LA IZAKAYA CORUÑESA.-


 
 aprendiz de chef taberna hokuto carlos perez


 
En 2013 nos hablaba Julia Moskin en The New York Times de las “izakayas”: restaurantes informales japoneses que comenzaban a reproducirse vertiginosamente en todo EEUU y los describía como establecimientos “fáciles de amar pero difíciles de conceptuar”.
Las “izakayas” –vocablo traducido como taberna o bar- nacieron en Japón hacia el siglo XIX, destacaban en ellas farolillos rojos y largas listas de sake y, dado que en la vida japonesa siempre se combina la bebida con la alimentación, era imprescindible servir bocados acordes con el espíritu del local para continuar con aquel ambiente tabernario, alegre, ruidoso. Hoy en día el público de las izakayas abarca tanto a jóvenes antes de asaltar discotecas como a trabajadores tras una dura jornada o a familias, dispuestos todos al disfrute.
 
aprendiz de chef taberna hokuto
 
En nuestro segundo asalto a la gastronomía coruñesa, junto a Travi en la cocina, decidimos descubrir la TABERNA HOKUTO, propuesta en la que se ha embarcado Carlos Pérez, tras su estadía en Kabuki y su trabajo en la barra de sushi de “Casa Marcelo”.
 
aprendiz de chef taberna hokuto
 
 Un pequeño, a la par que encantador, espacio alberga esta taberna donde la madera lleva la voz cantante en su decoración y que consta de tres o cuatro mesas altas, unas cinco mesas normales y una barra para unos 10 comensales.
 
aprendiz de chef taberna hokuto
 
 
En cuanto al trabajo de Carlos Pérez, os confesaré que ya había tenido el placer de degustar sus elaboraciones, puesto que sobre su trabajo en Casa Marcelo -como responsable de la barra de sushi-  os había hablado en una de mis colaboraciones publicadas en la revista Jael, saboreando un espectacular cabracho cocinado entero y una deliciosa “Gilda de merluza de Celeiro lañada”
 
carlos perez aprendiz de chef
 
 
Os cuento de los sabrosos bocados que hemos disfrutado y descubriréis que en la cocina de Hokuto hay vida más allá del sushi.
SASHIMI DE PESCADO DEL DÍA
 
aprendiz de chef taberna hokuto sashimi
 
 
En esta ocasión el pescado del día era atún, deliciosamente combinado con tomate natural.
 
BURGUER CANGREBURGUER
 
aprendiz de chef taberna hokuto cangreburguer
 
 
Francamente sorprendida con esta hamburguesa diferente, en la que en lugar de encontrar la tradicional carne descubrimos cangrejo de caparazón blando, crujiente (aunque sencillo de comer, no os asustéis) y sabrosísimo. Imperdible.
 
Para acompañar nuestra degustación brindamos con Régoa, D.O. Ribeira Sacra, aromático y de afrutado gusto.
 
aprendiz de chef taberna hokuto régoa
 
 
NIGIRI XURELO CON TOMATE DE COLGAR
 
aprendiz de chef taberna hokuto xurelo
 
 
El marcado sabor de la carne compacta, grasa, jugosa del xurelo resalta al exprimir el tomate sobre ella.
 
NIGIRI TORO
 
aprendiz de chef taberna hokuto toro atun
  
 
La parte más rica en grasa de la ventresca del atún, nos brinda un exquisito bocado.
 
SAAM DE CHURRASCO
 
 
 
 
 
  El saam (ssäm) es un plato típico de la cocina coreana. La palabra ssäm significa “enrollado” y hace referencia precisamente a eso: comida enrollada en hojas de col, lechuga o alga. Delicia perfectamente equilibrada: especiada la carne, refrescantes los cogollos.
  
TORRIJA

 
aprendiz de chef taberna hokuto torrija
 
 
El punto de inflexión del menú el (único) postre que presenta la carta de la taberna nos muestra una popular receta de la gastronomía española. Tierna, suculenta.
 
 
Sin duda os recomiendo una visita, descubriréis un estupendo producto cuidadosamente trabajado y una muy buena atención. Les seguiremos la pista muy de cerca.
 
Taberna Hokuto / Campo de Artillería, 5 - A Coruña / 981.901130 Ubicación


jueves, 13 de agosto de 2015

ALBORADA POR IVAN DOMINGUEZ, TROVA A LA COCINA ATLÁNTICA.-

 
La hostelería coruñesa en los últimos tiempos viene luchando con fuerza por posicionarse en una privilegiada situación en el panorama gastronómico nacional.
 
alborada paisaje aprendiz de chef

 
Junto a Marta, Travi en la cocina, estrenamos la estación de Renfe - Urzáiz en Vigo así como el nuevo servicio rápido del Corredor Atlántico (perfecto, por cierto) y hacia el norte nos escapamos un fin de semana a descubrir diferentes propuestas. Sinceramente ha resultado una experiencia fantástica.

 
 
travi en la cocina tren coruña aprendiz de chef
 
 
He de confesaros que -sin pretender halagar nuestro trabajo-  nuevamente nos hemos apoyado en los comentarios de blogueros gastronómicos de A Coruña para seleccionar los establecimientos a visitar (Loly, Marta, Josiño, Juan Carlos… gracias por contarnos)
 
¿Empezamos?
 
 
Sin duda alguna, la pasión aportada por el grupo Alborada ha sido un fuerte impulsor de la evolución que antes referíamos, y la incorporación al grupo como Director gastronómico de Iván Domínguez, uno de los cocineros gallegos con más trascendencia en los últimos tiempos (mejor cocinero del Arco Atlántico 2015), ha supuesto que su #CocinaAtlantica conquiste por sus sabores, texturas y olores (os aseguro que nunca percibí con tal claridad los aromas en los platos)
 
 
alborada aprendiz de chef
 
 
En el Paseo Marítimo de A Coruña – no existe lugar más apropiado- Iván utiliza el escenario de Alborada para embelesarnos con las mejores viandas del Atlántico. El mar muy presente, pero también la huerta, ambos complementándose a la perfección. Magnífico despliegue de gustos, de técnica, aunque respetando todo lo que el producto aporta.
 
¿Preparados?
 
alborada aprendiz de chef petisquiños
 
 
Comenzamos con los petiscos: Salpicón de zamburiñas curadas de Auga Mareira, Croqueta de salsa verde con merluza “lañada”,  Fritura de Xoubiñas y pil-pil de espirulina, Ensalada de cogollo con xarda curada en pimentón y tocino, empujamos con pan de maíz y pipas de calabaza, y acompañamos con un delicioso “zumo de arándanos, manzana y sandía”.
alborada aprendiz de chef petisquiños
 
 
alborada aprendiz de chef petisquiños
 
 
Soberbios los Boquerones en vinagre ligero y alga Gracilaria.
 
alborada aprendiz de chef petisquiños
 
 
alborada aprendiz de chef petisquiños
 
 
Imprescindible un buen pan en una comida gallega que se precie, esta delicia elaborada en la casa, con harinas del país, masa madre y agua de mar…
 
alborada aprendiz de chef pan
 
 
Fantástico contraste de sabores: Rodaja de Tomate, higos y anchoa, delicioso bocado.
 
alborada aprendiz de chef tomate higos anchoa
 
 
Profundidad en el gusto de la Sardina, caldo “express” de sus espinas y mazorcas de maíz.
 
alborada aprendiz de chef sardina
 
 
Espectacular la Vieira a la sal, crema de raíces, codium y hierbas del litoral.
 
alborada aprendiz de chef vieira
 
 
¿Qué puedo deciros de este Calamar afogado, salsa de tinta u pimientos del Couto? A la imagen me remito, un auténtico deleite para los sentidos.
 
alborada aprendiz de chef calamar
 
 
Y luego disfrutamos de unas inolvidables Cocochas al vapor, consomé de gallina vieja y portobello.
 
alborada aprendiz de chef cocochas
 
 
Impresionante juego de sabores en el Xurel asado y ahumado con zanahorias y berzas fermentadas.
 
alborada aprendiz de chef xurel
 
 
Y frente a la contundencia del pescado anterior, disfrutamos del característico sabor del pepino que sin embargo no anula el suave gusto del pescado en esta Palometa roja al horno, crema de pepino, patata y eneldo.
 
alborada aprendiz de chef palometa
 
Intensísima, golosa degustación la de las Judias del país recién cocidas, con guiso de tendones y pulpo. Seguimos jugando con sensaciones y contrastes.
 
alborada aprendiz de chef judias tendones
 
 
Finalizamos con un plato emblemático para Iván Domínguez, su Galo celta rustido, mejillones de Lorbe y rábano picante.
 
alborada aprendiz de chef galo celta mejillon
 
 
¿Vamos con el postre? Comenzamos cambiando el gusto del paladar disfrutando de un fresco bocado: Kiwi, aguacate y limón.
 
alborada aprendiz de chef kiwi aguacate
 
 
alborada aprendiz de chef kiwi aguacate
 
 
Para a continuación endulzarnos con un Milhojas casero de merengue, pasión y frutos rojos.
 
alborada aprendiz de chef kiwi milhojas frutos rojos
 
 
Rematamos con café, en infusión o licor, un bocadito dulce y una agradable conversación que nos permitió descubrir la sensibilidad de Iván Domínguez, un cocinero cabal cuya aspiración consiste en conseguir que el sabor te conquiste, que te sorprenda, que después de cada plato esperes con impaciencia el siguiente disfrute.
 
alborada aprendiz de chef paisaje
 
 
Paseo Marítimo Alcalde Francisco Vázquez, 25
 
15002 – A CORUÑA
981 92 92 01


lunes, 27 de julio de 2015

OSUSHI , EL PARAISO JAPONÉS DE VIGO.-

 

No sé si os ocurre, pero os confieso que hay espacios gastronómicos que jamás me decepcionan, y a los que me gusta volver una y otra vez acompañada con diferentes degustadores culinarios para compartir sabores auténticos, para disfrutar de platos elaborados con esmero, para descubrir bocados diferentes a los que tradicionalmente paladeamos (sí, nuestros platos clásicos son deliciosos, pero afortunadamente nuestros horizontes se amplían)
 
Junto a Cris y Javi, nos hemos regalado, en la barra del fantástico Osushi de Andrés Médici e Ivana Boeri, de un auténtico homenaje a los sentidos saboreando mar y mucho más en una inolvidable degustación.
 
 
 
 
 
 
Y allí, ante nuestra mirada dieron forma a sus deliciosos Uramakis Philadelphia roll (salmón, queso Philadelphia y aguacate)
 
 
 
 
 
 
Disfrutamos del gusto de su tibia Sopa de miso con almejas.
 
 
 
 
 
 
Probamos por vez primera el Chawanmushi, exquisita natilla de huevo que –de forma poco habitual en los platos japonés- se consume con cuchara.
 

 
 
 
Como no rendirnos a los Tataki de ternera, jurel, atún… Siempre elaborados con una maravillosa materia prima.
 
 
 
 
 
 
 
 
Geniales, como siempre, los nigiri, de salmón, de atún, de vieira.
 
 
 
 
 
 
 
Y junto a deliciosos licores, de ciruela y de arroz (sake), gracias a Andrés descubrimos los viajes de los atunes, dónde engordan ó cómo los pescadores japoneses atrapan cotizados ejemplares. Y nos contó de desangrado , de la exquisita limpieza de cada una de las piezas, de picantes condimentos…
 
 
 
 
 
 Pero si quieres saber más, no dejes de acercarte personalmente a disfrutar de estos sabores, es una experiencia francamente deliciosa. Y además, te recomiendo sin duda que, si tienes oportunidad, no te pierdas los talleres que desde Osushi nos brindan, estoy segura de que descubrirás que la cocina japonesa es un arte no solamente ligado al paladar, sino también al sentimiento.