lunes, 29 de junio de 2015

A MORDISCOS VIGO, DELICIAS EN PEQUEÑO FORMATO

 
Os he hablado en más de una ocasión del renacimiento del Casco Vello vigués y, en mi modesta opinión, uno de los establecimientos que ha influido más notablemente en tal recuperación ha sido el que hoy nos ocupa. En la rúa Real, 22 encontramos A Mordiscos, y junto a Travi en la cocina la semana pasada nos hemos acercado al diáfano local para disfrutar de alguno de los nuevos bocados que han incorporado a su imperdible carta de tapas.
 
 
 
 
 
 
En Octubre de 2.013, A Mordiscos, aquel lugar bautizado con el mismo nombre en los 80, mudó de garito rockero a luminoso y moderno espacio, y se ha convertido en uno de los imprescindibles en el casco vello para saborear cuidadas tapas y platos creativos.
 
 
 
Aunque en su carta también disponen de platos y raciones, en esta ocasión os cuento de los “pinchos” que nos ofrecen. Os confieso que nunca he salido defraudada, pero en esta ocasión, si cabe, han conseguido sorprenderme con estupendos sabores en reducidos formatos.
No podemos dejar de mencionar el contenido precio de su carta, donde encontramos pinchos desde 2,50 € hasta 4,50 €, lo que nos permite degustar varias tapas sin que suponga un coste excesivo para nuestros bolsillos.
 
 
 
Comenzamos con uno de los recomendados por @travienlacocina,  fantástico el Bocatín de papada ibérica, pepinillos y manzana asada.
 
 
 
Ya conocíamos el Tartar de atún rojo y aguacate, os confieso que me encanta.
 
 
 
Sabrosísimo el Arroz meloso de rabo de vaca, me encanta ese toque gelatinoso que se desprende de los guisos en los que se emplean este tipo de productos. Lo dicho, delicioso.
 
 
 
Me hubiera gustado, sin embargo, un punto más de ternura en la Carrillera de cerdo a baja temperatura con chutney de orejones. Estupenda la confitura y genial combinación de sabores.
 
 
 
Como excepcional remate, uno de mis dulces favoritos en versión mini, profiteroles y nata montada en la Tarta Saint-Honoré.
 
 
 
Incluyendo bebidas la cuenta ascendió a 23,70 €, delicioso picoteo de calidad a precios moderados.


lunes, 11 de mayo de 2015

LA ULTRAMAR, MÁS QUE UNA TABERNA (PONTEVEDRA)

 
 
He de confesaros que Pontevedra es una ciudad que me encanta. Es un placer encontrar excusas para volver a pasear a través de sus empedradas calles y respirar historia al atravesar esas preciosas plazas repletas de bullicioso ambiente.
 
Tenía muchas ganas de descubrir la “taberna atlántica” que los hermanos Torres Cannas (Pepe Vieira camino da Serpe) habían discurrido para dotar de un valor añadido, si cabe, a las maravillosas colecciones del Museo de Pontevedra albergadas en el Edificio Sarmiento. Os puedo garantizar que la experiencia resultó francamente deliciosa: saborear un exquisito bocado junto a un buen vino entre esas vetustas paredes (el Edificio Sarmiento, sede del Colegio de la Compañía de Jesús, fue construido entre 1685 y 1714) es un auténtico lujo a un precio francamente asequible.
 
 
 
 
 
 
Nada más atravesar las puertas del establecimiento nos invade una increíble sensación, quizás por traspasar las enormes arcadas que adornan el bajo de aquel convento además de centro de estudios, auspiciada su construcción en el siglo XVII por don Jorge de Andrade (presbítero residente en Perú) y donde cursó sus estudios Fray Martín Sarmiento.
Y te sorprendes al encontrar al fondo de la añeja estancia una moderna cocina vista, rodeada de una atmósfera más ligera, de vanguardista estética.
 
 
 
Nos preparamos para degustar las propuestas ideadas por Xosé T. Cannas, basadas en recetas ya consolidadas en su restaurante Pepe Vieira, camiño da Serpe.
Para empezar, nos brindan una exquisita rosca de pan junto a una herbal mantequilla casera elaborada en el local, la cual nos acompañó durante toda la degustación… Admito que entre bocado y bocado no pudimos evitar volver a gozar de aquellos pedacitos de pan untados.
 
 
 
Dado que desconocíamos la propuesta del restaurante, nos dejamos aconsejar por el atento camarero que nos tocó en suerte, encantador profesional que nos recomendó varios de los platos de las diferentes secciones que componen la carta.
Comenzamos con una refrescante y de agradable gusto Ensalada de tomate Raf, arbequina, albahaca y tetilla cremosa.
 
 
 
Sabrosísimo el Banh ni de papada de cerdo glaseado, escabeche cítrico, cilantro y menta, me encantó.
 
 
 
¿Continuamos?
 
Hora de paladear un fantástico Cebiche de lubina, leche de tigre rabiosa y oliva. El delicado sabor de la lubina se multiplica al contrastar con el gusto ligeramente picante del caldo que acompaña a este plato de inspiración peruana.
 
 
 
De la parte denominada “Calientes” nos decidimos por el delicioso Huevo frito del revés con patata puré y trufa de verano.
 
 
 
Fuera de carta disfrutamos de una excelente Xarda a la brasa con salsa agridulce de piparras.
 
 
 
En cuanto a los vinos, la propuesta del restaurante nos invita a degustar “15 vinos por 15 euros”, carta de vinos diseñada por Xoan Torres Cannas. Me ha parecido más que interesante el planteamiento, pues se trata de una trabajada selección en las diferentes Denominaciones de Origen. Escoltamos nuestra degustación con un “Terrible” D.O. Ribera del Duero. Goloso, fácil de beber, ideal para el acompañamiento de nuestras tapas.
 
 
 
Hora del postre, recuerdos de infancia al saborear la Crema de leche fresca con vainilla de Tahití y galleta María.
 
 
 
Rematamos con una copita del Licor Café elaborado por Hijos de Rivera (Estrella Galicia) elaborado tradicionalmente, me sorprendió gratamente su goloso gusto.
 
 
 
Resumiendo, un local incomparable, estupenda atención y unas tapas deliciosas. He dejado pendiente la sección de carnes y pescados (Dorada frita, chuletón de vaca gallega o pechuga de pollo de grano, entre otros) por lo que sin duda repetiremos pronto la visita.
 
LA ULTRAMAR
Taberna Atlántica de Pepe Vieira
 
Travesía Padre Amoedo, 1 – 3 (Edificio Sarmiento)
Pontevedra
Telf. 986 85 72 66 // 603 55 90 11
 
 
 
 

martes, 5 de mayo de 2015

RUXE RUXE, ESPACIO GASTRONÓMICO EN VIGO

 


Hoy toca hablar de uno de los establecimientos que considero imprescindibles en la agenda gastronómica viguesa. Los que me conocéis sabéis que con frecuencia lo recomiendo pues, junto a un fantástico producto, Carlos Barreira y Gerson Iglesias despliegan todo su arte al servicio de nuestros paladares. No en vano fueron mis elegidos para la estupenda guía Gastroxperience, elaborada por Marta Valcarce (Travi en la cocina) y Mónica Castelao (Galicious).
 
 
 
Incansables buscadores de experiencias gastronómicas, trabajan a conciencia para brindarnos desde un delicioso “menú del día”, ampliado en la actualidad con su oferta “Lévame” (te preparan impecablemente el menú para que te lo puedas llevar a casa o, como en mi caso, a la oficina), degustaciones de producto, como las noches de color (yo saboreé la #noitevermella ) o unos estupendos maridajes en el que nos presentan diferentes vinos que combinan a la perfección con deliciosos bocados ideados para la ocasión.
 
 

En cuanto al menú del día, en su modalidad “Lévame”, os confieso que diariamente me sorprenden por su variedad y calidad, utilizando productos de temporada. Os dejo algunos de los que he degustado: primero, segundo, postre, refresco, incluso acompañan pan, servilletas y cubiertos. Su precio: 11,50 €.
 
Pastel de verduras con pescados de roca, Lomo de cerdo asado con patata trufada y setas, Torrija caramelizada con ron tostado
 
 
 
 
 
 
 
 
¿Y qué me decís de este otro? Cazuelita champiñones con huevo poché, Hamburguesa casera con guacamole y Arroz con leche al Moscovado

 
 
 
 
 
 
En cuanto a otras degustaciones, os recomiendo que estéis pendientes de la página de Ruxeruxe en Facebook, así no os perderéis propuestas como el “Maridaje con sabor a nuestra tierra” que disfrutamos hace un par de semanas (16,50 €), en las que además de gozar de exquisitos bocados podréis descubrir vinos tan interesantes como el Don Pedro de Soutomaior Macerado en Nieve Carbónica - D.O. Rias Baixas, francamente interesante…
 
 
 
Y que combina a la perfección con un extraordinario Espárrago Blanco de Temporada al Vapor con Aceite de Tomate Seco y Tierno
 
 
 
O quizás tendréis la suerte de degustar la fantástica Alcachofa Vaciada, Rellenada con Ibérico y Frita de Panko acompañada de Tarabelo, D.O. Ribeiro…
 
 
 
 
 
 
 
Y rematar saboreando un D.O. Valdeorras, el intenso y untuoso Pagos de Galir, que junto a la Miniburguer de Rabo de Vaca, Trufa y Foie con Brotes Tiernos pondrán un excelente broche final a la velada…
 
 
 
 
 
Aunque si os es posible, no dejéis de disfrutar de alguno de sus “Menú Degustación”, en los que podréis captar la esencia de su cocina. Para muestra os dejo éste con que nos regalamos el pasado domingo, durante la celebración del Día de la madre (32 € incluyendo bebidas).

Empezamos con el aperitivo, delicioso SALMON MARINADO


 
 
Continuamos con CARPACCIO DE LANGOSTINO CON VINAGRETA DE ALGAS, EMULSIÓN DE PLANCTON Y HELADO DE ACEITE DE OLIVA

 
 
LOMO DE JUREL MARINADO CON VERDURAS EN CALDO CORTO DE MOLUSCOS E HINOJO, PULPO DE TIERRA.
 
 
 
 
 
CARRILLERA ESTOFADA AL VALDEORRAS CON RAGOUT DE SETAS Y JAMON IBERICO
 
 
 
Y para terminar unas riquísimas FRESAS MACERADAS CON SORBETE DE CAVA Y MACARONS DE PIMIENTA ROSA
 
 
 
 Producto de mercado, elaboraciones de calidad siempre a precios muy contenidos y un exquisito trato en sala, yo de ti no me lo perdería…


RUXE RUXE, ESPACIO GASTRONÓMICO
C/México, 10

36204 – VIGO
Telf. 886 49 09 69

 


martes, 21 de abril de 2015

OSUSHI, DISFRUTANDO DE MANJARES JAPONESES CON VINOS DE JEREZ.-

 

El pasado jueves tuvimos el enorme placer de disfrutar de OSushi&SherryExperience un fantástico viaje que nos llevó a saborear deliciosos platos de la cocina japonesa elaborados con mimo por Andrés Médici maridados con vinos de la zona de Jerez y Sanlúcar, tras una cata previa de los mismos en la que José Ferrer ( @FerrerPepe ) nos introdujo en el mundo de estos vinos que, os confieso, desconocía totalmente y consiguió sorprenderme.
   
 
 
 
Como os decía comenzamos con una cata en la que descubrimos la geografía de los Vinos de Jerez, la influencia del clima, la consecución de diferentes matices con el paso del tiempo, la forma de almacenaje en barricas… Degustamos hasta nueve vinos de diferentes edades, cuatro, siete, dieciocho, treinta…Y pudimos apreciar las diferentes tonalidades, la contundencia de los sabores más envejecidos, el aroma a madera, a frutos secos, el sabor a vainilla… Y conocimos que el mundo de los vinos de Jerez no se reduce al dulce Pedro Ximenez: Manzanilla, fino, amontillado, Palo Cortado, sensaciones diferentes invadieron nuestras papilas gustativas.

 
 
 

 Y así, conocimos la uva “palomino” y percibimos la salinidad de Solear D.O. Manzanilla de Sanlúcar, de Bodega Barbadillo (7 años). Encontré más contundencia en el fino Tio Pepe de 4 años (González Byass). Continuamos con Manzanilla Solear en Rama “Saca de Primavera”, de nuevo captamos sabrosos sabores salinos. El siguiente fue Viña AB, Bodega Tio Pepe – González Byass, un amontillado fino, seco, de potente gusto.  Dieciocho años de crianza en el amontillado Príncipe de Barbadillo, primero en crianza biológica para después pasar a oxidativa, pleno de matices. Entre amontillado y oloroso Palo Cortado Leonor (González Byass). La denominación “palo cortado” se refiere a la marca de tiza que el enólogo dibuja en la bota (barril) para indicar como va evolucionando el vino. Un lujo paladear Del duque, cincuenta años, gusto a frutos secos, concentrado.

 
 
 

Genial el trabajo de José Ferrer Morato, fotoperiodista gaditano (Diario de Cádiz, Diario 16, El Mundo, colaborador habitual en publicaciones especializadas en temas gastronómicos) que nos guió con maestría, procurando que no dejásemos de captar la riqueza de los vinos.


Por cierto, hablo en plural porque en esta ocasión me acompañó Cristina que, aunque no bloguera, es una sibarita amante de estos deleites gastronómicos.

 
 
 

Y tras teoría y cata, llegó la hora en la que doce privilegiados disfrutaríamos en la barra de Osushi del buen hacer de Andrés y comprobaríamos de primera mano como dependiendo del vino podíamos descubrir nuevos matices en los platos servidos.

 
 

Me encanta la cocina de Osushi, al margen de este tipo de experiencias que considero aportan un valor añadido a su oferta, soy asidua al disfrute en el establecimiento. Su cuidadoso trabajo con productos de primerísima calidad, la investigación constante y un esfuerzo continuado les ha situado, sin ninguna duda, en lo más alto del panorama galaico.

 


 
 

En esta ocasión no voy a describiros todos los sabores y sensaciones que disfrutamos, pues me encantaría que vosotros mismos os deleitases con los platos, y que luego me contaseis. Sólo comentaros que fue una degustación magistral que, combinada con el maridaje con los Vinos de Jerez, nos hizo disfrutar plenamente.

 

 
Alga wakame, pepino, vieira y berberecho
 
 
 
Hígado de rape y daikon (rábano japonés)

 
 
Alga Hijiki

 
 
Jurel marinado

 
 
Sashimi de lubina y atún

 
 
Sopa de miso y atún

 
 
Nigiri de toro salvaje, de atún "de granja" y de anguila

 
 
Sushi de tamago (tortilla japonesa) y langostino

 
 
Merluza con miso

 
 
Cangrejo picante

 
 
Y de postre… Café con helado de cardamomo.


Un auténtico lujo para los sentidos, el precio de la experiencia completa fue de 50 euros.
 
En la mente de Andrés Médici bullen las ideas y nos ha comentado que piensa preparar más aventuras similares. Yo, de ti, estaría más que atento…


OSUSHI
Avenida de Martínez Garrido, 83
36205 – VIGO (Pontevedra)
Telf. 986 29 48 81